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04/d47 MUSEUM

Fermentation Tourism NIPPON 〜発酵から再発見する日本の旅〜Fermentation Tourism Nippon-A journey to rediscover Japan through Fermentation

会 期 2019年4月26日(金) - 2019年7月 8日(月)
時 間 11:00〜20:00(最終入館/Last entry 19:30)
場 所 d47 MUSEUM
料 金 入場無料/Admission free
事前申込 不要
主催:D&DEPARTMENT PROJECT
協賛:株式会社環境ダイゼン株式会社ビオック・株式会社糀屋三左衛門
  ※現在募集中!
協力:ALL YOURS

2019.2.4 「小倉ヒラクの日本全国取材旅」ブログを6本更新しました!

 

d47 MUSEUMでは2012年の開館以来、「旅」「クラフト作家」「これからの暮らしかた」「修理と手入れ」など、様々なテーマで47都道府県の個性を紹介してきました。第24回目となる今回は、発酵デザイナーの小倉ヒラクさんのキュレーションの元、47つのローカルな発酵食品からみる、郷土料理の多様性から、それらが育む人々の精神性を通して、日本の個性を再発見していただければと思います。

 

>>>For English click here (pdf)

 

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発酵文化から紐解く日本の地方文化の多様性

 

今世界中から注目を集める和食の文化。そのユニークさの秘密は、その土地の微生物の力を活かした発酵食品の存在。

和食の発酵食品というと、日本酒や味噌、醤油や納豆など日常の食卓になじみのあるものが思い浮かびますが、実は日本各地にはその枠には収まらない多種多様なローカル発酵文化が根付いています。その土地の気候や歴史に根付いたバラエティー豊かな漬物や調味料、分類不能のガラパゴス食、人知れず古代の歴史や大陸の文化を受け継いでいる摩訶不思議なルーツ食などなど。

海、山、川に離島。人口わずか数千人の小さな村に世界にも類例のないような特殊な発酵文化が継承されていることも。東西南北津々浦々で受け継がれてきたローカル発酵文化を体系化することで、日本の食文化、そして郷土文化の脅威の多様性を深く理解することができます。

新たな視点で地元の文化の魅力がわかる。数百年の歴史を受け継ぐ醸造家たちに会いたくなる。畑や河辺や丘の上に立って、その土地に吹く風を感じたくなる。

微生物の視点から、ダイナミックな歴史の変遷と風土に根ざした人の暮らしを再発見する『発酵の旅』に誘う展覧会を開催します。

 

キュレーター 小倉ヒラク

 

 

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d47 MUSEUMに集結する47種の発酵文化

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北海道 めふん /秋田 ハタハタ寿司/山形 タラの粕汁/群馬 焼きまんじゅう /東京 江戸前寿司 /石川 ふぐの卵巣糠漬け /山梨 甲州ワイン/長野 すんき漬 /岐阜 鮎のなれずし /愛知 八丁味噌 /京都 しば漬け/大阪 守口漬/福岡 明太子 /沖縄 豆腐よう

 

その他の地域も現在開拓中です。開拓の様子は以下のブログをご覧ください。

 

 

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小倉ヒラクの日本全国取材旅

本展キュレーター小倉ヒラクが全国に眠る発酵文化を探る取材旅を敢行中!! 

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NEW!!【発酵ツーリズム富山】黒づくり:イカスミで真っ黒なエキゾチック塩辛

富山の発酵ツーリズム: 黒づくり(富山県射水)| 京吉 妖しく黒光りする謎の塩辛 富山の魚介の食文化のレベルの高さは尋常じゃない。街場の回転寿司や居酒屋さんで出てくるものでもめちゃくちゃ美味い。超絶リッチな富山の魚介料理…

続きはこちらから。

 

 

 

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NEW!!【発酵ツーリズム広島】酢:西の海運を制した尾道の産業基盤

広島の発酵ツーリズム: 酢(広島県尾道)| 尾道の造酢文化 豆味噌の桶から滲み出る濃厚液体調味料 『時をかける少女』や『君の名は』の舞台として知られる風光明媚な広島の入江の街、尾道は実は西日本屈指のお酢の街だった。今はそ…

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NEW!!【発酵ツーリズム佐賀】松浦漬け:捕鯨一族の執念が生んだ港の珍味

佐賀の発酵ツーリズム: 松浦漬け(佐賀県唐津市呼子港)| 松浦漬け本舗 プリプリ・こりこりの高級珍味 僕の母方の実家は佐賀県唐津の玄界灘の漁村。虚弱児だった僕は中学生くらいまでよく唐津の実家に預けられて漁師のおじいちゃん…

続きはこちらから。

 

 

 

 

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NEW!!【発酵ツーリズム岡山】ママカリ:大漁を告げる魚島の幸

岡山の発酵ツーリズム: ママカリの酢漬け(岡山県日生)| 活魚 天坊 無限にご飯が進む!ママ(飯)カリ(借り) 岡山に行ってぜひ食べたかったのがママカリの酢漬け。 ママカリ(さっぱ)という小さな魚の頭と内臓を抜き、まず塩…

続きはこちらから。

 

 

 

 

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NEW!!【発酵ツーリズム福島】三五八:麹大国のフェーバリット漬け床

福島の発酵ツーリズム: 三五八(福島県会津若松)| 石橋糀屋 塩3:麹5:米8の麹漬け床 福島県の内陸寄り、会津若松は麹文化の集積地。 日本酒の銘酒も醤油・味噌蔵も多く、東北の麹文化を代表する土地のひとつ。 会津若松に住…

続きはこちらから。

 

 

 

 

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NEW!!【発酵ツーリズム京都】しば漬け:山間に吹く風が育てた京の漬けもの

京都の発酵ツーリズム: しば漬け(京都府大原)| 辻しば漬け本舗 風の吹き抜ける大原の名物漬け物 京都の発酵といえば漬け物。千枚漬けやすぐきも心惹かれるけれど、僕にとっての京つけものといえばやっぱりしば漬け。スーパーで普…

続きはこちらから。

 

 

 

 

ブログ一覧はこちらをご覧ください。

 

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関連イベント

 

展覧会に向けて、また、会期中も様々なイベントを開催します!

 

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第1弾は2018年12月17日(月)渋谷ヒカリエ8F「COURT」にてキックオフトークショーを開催します。詳細・お申し込みはこちらから!

 

※当日の様子はこちらの「活動報告」をご覧ください!!

 

「Fermentation Tourism Nippon」は、47のローカル発酵食品を通じて、日本における発酵の重要性や、これからも大切に残していきたい、日本の食文化の多様性を明らかにしていくプロジェクト。 d47 MUSEUMでの展覧会のほか、マルシェやトークイベントの開催、書籍の出版、発酵を切り口にした新しい旅のスタイルの提案など、様々な企画を展開します。 詳細はこちらに随時更新していきます。お楽しみに!

 

 

 

 

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プロジェクトメンバー・スポンサー

 

<プロジェクトメンバー>

 

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【キュレーター】小倉ヒラク(発酵デザイナー)

1983年東京生まれ。東京農業大学で研究生として発酵学を学んだ後、山梨県甲州市に発酵ラボをつくる。「見えない発酵菌たちのはたらきを、デザインを通して見えるようにする」ことを目指し、全国の醸造家たちと商品開発や絵本・アニメの制作、ワークショップを開催。「手前みそのうた」でグッドデザイン賞2014を受賞。著書に『発酵文化人類学』(木楽舎)など。

 

 

 

 

 

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【クリエイティブディレクター】藤本智士(Re:S)

1974年兵庫県生まれ。編集者。有限会社りす代表。雑誌「Re:S」編集長を経て、秋田県発行フリーマガジン「のんびり」、webマガジン「なんも大学」の編集長に。著書に『魔法をかける編集』(インプレス)、『風と土の秋田』『ほんとうのニッポンに出会う旅』(共にリトルモア)、『るろうにほん 熊本へ』(ワニブックス)、『ニッポンの嵐』(KADOKAWA)ほか、手がけた書籍多数。

 

 

 

 

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【事業プロデュース】小野裕之(greenz.jp/O&G)

1984年岡山県生まれ。中央大学総合政策学部を卒業後、ベンチャー企業に就職。その後、ソーシャルデザインをテーマにしたウェブマガジン「greenz.jp」を運営するNPO法人グリーンズの経営を6年務め、2018年、同法人のソーシャルデザインやまちづくりに関わる事業開発・再生のプロデュース機能をO&G合同会社として分社化、代表に就任。greenz.jpビジネスアドバイザー。 ジュエリーブランドSIRI SIRI共同代表。おむすびスタンド ANDON共同代表。

 

 

 

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【開催&事務局】D&DEPARTMENT(d47 MUSEUM)

dは「design」のd。47は「都道府県」の数。47の展示台が常設された"日本のものづくりの今"を知るデザインMUSEUM。47の日本の伝統工芸から、若い世代によるクリエイション、観光や地元のデザイントラベルまで。日本で唯一年間を通して、「日本」を俯瞰で眺められる場所です。

 

 

 

 

 

<スポンサー>

 

・株式会社環境ダイゼン

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・株式会社ビオック・株式会社糀屋三左衛門

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サポーターを募集しています

 

「Fermentation Tourism Nippon」では、全国発酵取材旅のサポーターをクラウドファンディングにて募集いたしました。386名、5,849,227円に及ぶご支援をいただき、誠にありがとうございます。3月31日まで引き続き協賛企業様を募集しております。詳細はこちらをご覧ください。

 

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本企画に関するプレスリリースは以下よりご覧ください。
 
2018.11.15
「2019年春、知られざる47都道府県のローカル発酵食品が渋谷ヒカリエに集結!『Fermentation Tourism Nippon』がサポーター募集をスタート」詳しくはこちらから→外部リンクPDF
 
2019.1.11
「In the spring 2019, hidden local fermentation foods from 47 prefectures of Japan will be gathered at Shibuya Hikarie!」For further information, click this link (pdf)

47hakkou_english.pdf

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