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06/d47 SHOKUDO

D&DEPARTMENT PROJECT
富山定食「大門素麺」

d47 麺定食リレーd47 MUSEUM 企画展「47 麺 MARKET」関連イベント

会 期 2015年8月 4日(火) - 2015年11月 9日(月)
時 間 11:00 - 23:00(22:00L.O/14:30-18:00は定食ではなく麺料理単品での提供)
場 所 d47食堂

“その土地らしい”麺を味わおう!

47都道府県をテーマにしたd47 MUSEUM(渋谷ヒカリエ8F)で、8月6日(木)〜10月25日(日)に開催される企画展「47 麺 MARKET -47都道府県のローカルな麺集めました-」に連動して、展示される商品のうち、6種の麺を使った定食を、リレー形式でご紹介していきます。メインの麺料理だけでなく、その土地の素材を使った小鉢も一緒に味わって、一つの定食から見えてくるその土地の文化や風土をお楽しみ下さい。

 

※定食提供スケジュールは、変更する場合があります。
※9月7日(月)・8日(火)は臨時休業となります。

 

 

 ①新潟定食「魚沼手繰りそば」  

    8月4日(火) - 8月17日(月)

   お米と並ぶ魚沼の特産「手繰りそば」は昔から祝いの席で食べられてきた。茶豆は、野菜と一緒にかき揚げに。
   "やたらめったら刻む"という言葉が由来の「やたら」は甘めの味噌で和え、お豆腐にのせてお出しします。

 

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  新潟定食開発担当
  d47食堂 中山小百合

「魚沼では山葵が採れないかわりに、辛子をつけて食べるのだとか。
 布乃利(ふのり)をつなぎに使ったそばと良く合います」


 

 

 

 

②沖縄定食「アワセそば 平めん」

   8月18日(火) - 9月9日(水)

 平打ちのそばには、上からたっぷりのゆし豆腐を乗せて。弾力のある麺にふるふると揺れる豆腐がよく合う。
 炊き込み御飯「ジューシー」と酢の物「ナマシグヮー」は、旧暦の入り盆の日に、沖縄で食べられる行事食。
 

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  d47食堂 齋藤幸

「平打ち麺に添えた薫り高いフーチバー(よもぎ)は、優しい一番だしの味を
   南国の味へと一変させ、食欲をそそります」

 

 

 

 

③富山定食「大門素麺」

  9月10日(木) - 9月18日(金)

   「大門素麺」は真冬に作られ、一年を通して食べられる家庭の味。甘めのつゆで煮込んで「なすそうめん」に。
    添えたかまぼこは昆布巻きで、おむすびも白とろろをまぶしている。昆布の消費量日本一の富山らしい定食。

 

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 富山定食開発担当
 d47食堂 神門文

「コシの強い麺を甘口のつゆで煮込んだ素麺に、なすの煮浸しを添えました。
 家庭で愛されてきた、富山の定番です

 

 

 

 

 

 

④三重定食「伊勢うどん」

 9月19日(土) - 10月5日(月)

 昔、伊勢神宮の参拝者のためにと作られた「伊勢うどん」は、即席で腹持ちがいいのが旅人に受けた。
 旬の伊勢ひじきは、三杯酢で和えてさっぱりと。食後には、つぶあんたっぷりの「さわ餅」をどうぞ。

 

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 三重定食開発担当
 d47食堂 大塚麻衣子

「柔らかくもっちりとした食感が最大の特徴。
   太い麺と濃いめの自家製醤油ダレをよく絡めて、お召しあがり下さい

 

 

 

 

 

⑤秋田定食「稲庭干饂飩」

 10月6日(火) - 10月19日(月)

 贈答用として有名な稲庭うどん。地元でよく食べられるきのこや旬野菜をふんだんにのせ、温麺に仕上げた。
 もち米をつかった「梅しそ寿司」や、いぶりがっことスルメの「松前漬け」も、秋田で食べられる郷土食。

 

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  秋田定食開発担当
  d47食堂 小板茂雄

「献上品として用いられてきた麺に、鶏肉とたっぷりの根菜をのせ、
   秋田特有の甘く濃い醤油だしで仕上げました」

 

 

 

 

 

⑥宮城定食「手延白石温麺」

 10月20日(火) - 11月9日(月)

 きちみ製麺の手延べ白石温麺は、油を使わず作られ、体に優しく、どんな人でも食べやすい。
 脂ののった秋鮭とイクラを一度に堪能できる炊き込みご飯「はらこめし」と共に。

 

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  宮城定食開発担当
  d47食堂 岡竹義弘

「野菜の旨みをたっぷりの餡に閉じ込めた郷土料理"おくずかけ"。
 優しく、どこかホッとする味です」

 

 

 


 

「47 麺 MARKET - 47都道府県のローカルな麺集めました-」
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d47MUSEUMで開催される「47 麺 MARKET」では、今回食堂でお出しする6種だけでなく、47都道府県からひとつずつ選ばれた麺を眺め、実際に買うことができます。詳しくはこちらをご覧ください。

日時 2015年8月6日(木)〜10月25日(日)
   ※9月7日(月)、8日(火)は休館
   11:00〜20:00(入場は19:30まで)
場所 d47 MUSEUM(地図を見る
入場 無料



 



「47 麺 MARKET」先行販売フェア開催中!

麺商品.jpg本展覧会に連動し、D&DEPARTMENT国内全10店舗で、8月16日(日)まで「47 麺 MARKET」先行販売フェアを開催中です。47のその土地らしい麺と同時に、蕎麦猪口などの器や調理器具から、七味などの調味料まで、各店が提案する、各地のロングライフな麺の関連商品もお楽しみください。詳しくはこちらをご覧ください。

 

 

 

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