郷土の食から、その土地の文化を味わう。
d47食堂の八丈島定食。
東京には11の有人島があります。温暖な気候と豊かな自然に恵まれ、本土とは異なる独自の文化や暮らしを育みながら、島ごとに脈々と受け継がれています。都心からアクセスできる身近な離島でありながら、東京の新たな魅力に触れられる場所です。
東京島しょ地域の島の一つである八丈島は、三原山と八丈富士の2つの海底火山が接合してできたひょうたん型の島。黒潮の影響を受けた温暖湿潤な気候から「常春の島」とも呼ばれ、リゾート地としても知られています。
今回d47食堂は、八丈島島内の生産者の声や現場の取材を通じて、その独自の食文化や営みを学びながら、「八丈島定食」を開発しました。
「八丈島定食」
※上から、時計回りに
○島のりのあら汁
魚の頭や骨を使った魚のあら出汁に、八丈島を含む伊豆諸島の島のり。
◯里芋とくさや味噌
くさやに、味噌やニンニク、生姜、島唐辛子を入れたd47食堂特製くさや味噌。
◯明日葉の黒胡麻和え
名産の明日葉をすっきりいただく定番料理。風味のよい黒胡麻で。
◯青パパイヤのぬか漬け
南国果実をぬか漬けにしても驚くおいしさ。
◯島寿司
金目鯛やメダイの漬けには辛子がピリッ。島のり寿司は驚く甘さが絶妙。
◯トビウオのたたき揚げ
活気ある八丈島漁協女性部がつくるトビウオ加工品。
※中央
◯島唐辛子醤油
島唐辛子の入った醤油はなんにでも合う。それぞれの副菜の味変に。
八丈島定食開発レポート
八丈島の味を巡る、八丈島定食をつくる旅 → 読む
八丈島定食 開発記念
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