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06/d47 SHOKUDO

Fermentation Tourism Nippon 関連メニュー「麹づくし定食」

4月のメニュー

d47食堂は47都道府県と季節を感じる、『d design travel』編集部による定食屋。取材先で出会った方々から仕入れた四季折々の食材を使って、47都道府県の「食」をテーマに、生産者や器の作り手の想いを伝え「おいしく正しい日本のご飯」を提供していきます。生産者を招いてのワークショップや勉強会など、「食」に関わるイベントも定期的に企画しています。

 

 

本日の定食

4月24日〜5月14日予定





発酵

Fermentation Tourism Nippon 関連メニュー

麹づくし定食 1,680円

手づくりトマト塩麹に漬け込んだ、ジューシーな鶏肉、青森に伝わる二次発酵納豆「ごど」、「三五八漬け」、寺田本家の酒粕で作った「白味噌粕汁」、新潟の発酵調味料「かんずり」。麹の様々なバリエーションを楽しめます。

 

和歌山

和歌山定食 釡揚げしらす丼 1,700円

三幸農園の白梅をつかった特製「梅びしお」と卵黄がのった、釡揚げしらす丼。紫蘇梅と青菜の梅おかか和え。金山寺味噌をのせた冷奴の小鉢。

 

香川

香川定食 「やまくに」のいりこうどん 1,500円

瀬戸内の伊吹島で水揚げされた鮮度抜群の「やまくに」のいりこを、ふんだんに使った定食。だしがらのいりこと昆布と野菜のかきあげ、「いりこ飯」。

 

島根

島根定食 カマスの一夜干し 1,650円

島根沖でとれた大カマスを、塩のみで味付けした出雲の渡邊水産の一夜干しを焼いて。 小鉢は、日本古来の海藻「あらめ」の炒め煮。

 

愛知

愛知定食 味噌カツ 1,650円

まるや八丁味噌と、三州三河みりんを使った濃厚な味噌ダレをたっぷりとかけた味噌カツ。ういろうの元祖ともいわれる田中屋の「生せんべい」。

 

長崎

長崎定食 松浦港のアジフライ 1,550円

自家製タルタルソースを添えた長崎県産アジのフライと、ゆで干し大根の煮物の小鉢。

 

 

平日のみ

本日のランチミニビール 450円

 

 

お食事あとの

コーヒー(hot / ice) 各600円

 

※ご飯を大盛りにする場合は+100円、おかわりの場合も+100円です。小盛りにもできますので、遠慮なくお声がけください。

※収穫状況によりメニューの内容を変更する場合がございます。

※金額は全て「税込み」表示です。

 

その他のメニュー

 

pdf_icon.jpg 4月の全メニュー

 

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