2012年に始まった「木桶職人復活プロジェクト」。その活動に賛同する蔵元や料理家、そしてお客様も増え、木桶の輪はますます広がっています。
そうしたなか、醤油の蔵元では社会経験を積んだ20～30代の若手たちが家業に戻り、親世代から醤油づくりを学んでいます。伝統的な製法を受け継ぎながら、海外や他分野の人々とも積極的に交流し、より広い視点から木桶の魅力を伝えるべく、日々奮闘しています。
次世代を担う若き醸造家たちが「いま本気で知りたいこと」を、一緒に学びましょう！
公式HP：https://www.d-department.com/item/DD_EVENT_68177.html
【6/25（木）プログラム】
12:00-13:00 WORKSHOP
ミニ木桶づくりワークショップ
～100年の素材にふれる箍（たが）編み体験～
講 師｜門之園 知子（官能評価士／箍細工作家）
担 当｜若手蔵元
参加費｜5,500円（定員10名）
13:30-14:30 TALK1｜木桶にふれる
木桶による発酵文化サミットin東京 2026
キックオフトーク
ゲスト｜山本 康夫（ヤマロク醤油）／相馬 夕輝（D&DEPARTMENT）
聞き手｜蜷川 泰輔（日東醸造）
参加費｜無料（定員40名）
15:30-18:30 TALK2｜未来をつくる
未来の料理人たちが挑む！
木桶醤油の可能性を探る料理講評会（試食付き）＋利き醤油ワークショップ（※詳細後述）
ゲスト｜髙橋 万太郎（職人醤油）
聞き手｜樋口 直哉（作家／料理家）
参加費｜3,000円（定員40名）
【6/26（金）プログラム】
11:00-13:15 TALK3｜未来をつくる
感覚をひらく、木桶醤油のマッピング＋利き醤油ワークショップ（※詳細後述）
ゲスト｜樋口 直哉（作家／料理家）
聞き手｜弓削多 洋一（弓削多醤油）／岡 宗晃（岡直三郎商店）
参加費｜3,300円（定員40名）
14:30-16:45 TALK4｜未来をつくる
伝統に縛られない、醤油の新しい見方＋利き醤油ワークショップ（※詳細後述）
ゲスト｜宮嶋 真志（DEAN & DELUCA）／古関 弘（鈴鹿山麓醸造場）
聞き手｜高橋 万太郎（職人醤油）
参加費｜3,300円（定員40名）
【6/27（土）プログラム】
11:00-13:15 TALK5｜蔵人を知る
50年ぶりに蘇った木桶仕込み
～水谷醤油醸造場の挑戦～＋利き醤油ワークショップ（※詳細後述）
ゲスト｜水谷優太（水谷醤油醸造場）
聞き手｜なかじ（麹の学校）／片上裕之（片上醤油）
参加費｜3,300円（定員40名）
14:30-16:45 TALK6｜未来をつくる
枠を超えていけ！異素材麹とわかめの実例から考える地方醤油の価値づくり＋利き醤油ワークショップ（※詳細後述）
ゲスト｜今井 翔也（LINNÉ）／後藤 弘樹（うずしお食品）
聞き手｜井上 遼（井上本店）／濱 麻美（濱醤油醸造場）
参加費｜3,300円（定員40名）
17:00-18:00 TALK7｜未来をつくる
木桶による発酵文化サミットin東京 2026
アフタートーク
ゲスト｜山本 康夫（ヤマロク醤油）／相馬 夕輝（D&DEPARTMENT）
聞き手｜蜷川 泰輔（日東醸造）
参加費｜無料（定員40名）
【各TALK内で開催｜WORKSHOP】
利き醤油の会 醤油を探究するワークショップ
各蔵元の若手醸造家たちを講師にむかえ、醤油の多様性を深く掘り下げるセミナーです。醤油の6つの主要な分類に焦点を当て、12種類以上の醤油を使ったテイスティングを通じて、その繊細な味わいと個性の違いを体感いただけます。