三重県 かつおの天白-燻しの技と鰹節-
| 会 期 | 2014年10月 1日（水） - 2014年10月14日（火） |
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| 事前申込 | 不要 |
d47 design travel storeでは、10月1日より、三重県 かつおの天白の鰹節を特集します。
伊勢神宮へのご奉納に指定された地区、御けつ国（志州）の鰹節「波切(なきり)節」。
古来より「神の地の鰹節」と名を馳せた波切節は、古くは奈良王朝の献上品として珍重されていました。
秘伝の燻しの技が生み出すその味は、口の肥えた江戸っ子たちにも高く評価され、
文政五年の諸国鰹節番付表にて行司役として迎えられていました。
「手火山製法（※）」と呼ばれる歴史ある技を受け継いだ鰹節の、自然の味、削りたての香り、
味の深み、新鮮さをお楽しみください。
（※）手火山（てびやま）製法
江戸時代（中期）に完成したという鰹節づくりに重要な技法。
伊勢神宮のお膝元（勢州）（志州）～熊野にかけて生息するウバメガシ（備長炭の原木となる堅木）を活用。
縦穴に掘られた炉にたたみ1畳サイズのせいろに鰹を並べ、5段～7段積み上げ、直火にて燻す。
一日1回（14～15日間）これをくりかえすことにより、鰹の水分量を20%～18%程度に下がるまで
じっくりと根気よくつづけます。気の抜けない手間・・・伝承の技が日本のだしを極めます。
